Shabu-shabu, fonduta giapponese in brodo (Shabu-shabu)

1. Metti il kombu con l'acqua in una pentola da tavola e lascialo in ammollo almeno 30 minuti.

2. Per la salsa al sesamo tosta il sesamo a secco, pestalo nel mortaio fino a ottenere una pasta e stemperala con la salsa di soia, lo zucchero e l'acqua; per la salsa agli agrumi mescola la salsa di soia con il succo di limone.

3. Affetta il manzo semicongelato sottilissimo (1-2 mm), taglia il cavolo cinese, il tofu e i cipollotti a bocconi, pulisci gli enoki e disponi tutto su dei piatti da portata.

4. Scalda la pentola su un fornello da tavola quasi fino al bollore, togliendo il kombu appena prima che bolla.

5. Metti prima nel brodo le verdure e il tofu; ognuno tiene una fetta di manzo con le bacchette e la agita 2-3 volte nel brodo caldo ("shabu-shabu") finché cambia appena colore, poi la intinge nelle salse.

6. Schiuma ogni tanto; alla fine finisci il brodo saporito come zuppa, con riso o noodles.

Consiglio: Il nome imita il suono della carne agitata nel brodo. Tieni il manzo nel brodo solo finché passa dal rosa al marrone chiaro: così resta tenero.