Daging rebus dalam kaldu yang dimasak di meja (Shabu-shabu)

1. Masukkan kombu dan air ke panci meja, lalu rendam setidaknya 30 menit.

2. Untuk saus wijen, sangrai wijen, tumbuk dalam lumpang hingga menjadi pasta, lalu aduk dengan kecap asin, gula, dan air hingga halus; untuk saus lemon, campur kecap asin dengan air lemon dan air perasan setengah lemon.

3. Iris daging sapi setengah beku sangat tipis (1–2 mm), potong sawi putih, tahu, dan daun bawang menjadi potongan sekali suap, buang pangkal enoki, lalu susun semua bahan di piring saji.

4. Panaskan panci di atas kompor meja hingga hampir mendidih, lalu keluarkan kombu sebelum air mendidih.

5. Masak sayuran, jamur, dan tahu terlebih dahulu dalam kuah yang mendidih perlahan. Masak irisan daging tipis dalam porsi kecil hingga matang seluruhnya; beberapa gerakan sumpit atau perubahan warna saja tidak membuktikan kematangan. Gunakan alat terpisah untuk bahan mentah dan makanan matang.

6. Sesekali buang buih di permukaan kuah; pada akhir santapan, nikmati kaldu kaya rasa dengan nasi atau mi sebagai sup.

Tip: Jaga kuah tetap panas dan jangan mendinginkannya dengan memasukkan terlalu banyak bahan mentah sekaligus. Masak juga jamur enoki hingga matang seluruhnya.