Варене на месо в бульон на масата (Шабу-шабу)

1. Сложете комбуто с водата в тенджера за готвене на масата и накиснете за поне 30 минути.

2. За сусамовия сос запечете сусама на сухо, счукайте на паста в хаванче и разбъркайте със соевия сос, захарта и водата до гладкост; за лимоновия сос смесете соевия сос с лимоновия сок и изцедения сок от половин лимон.

3. Нарежете полузамразеното говеждо на съвсем тънки резени (1–2 mm), китайското зеле, тофуто и пресния лук — на хапки, отрежете основата на енокито и подредете всичко в плата.

4. Загрейте тенджерата върху настолния котлон до завиране и извадете комбуто преди кипване.

5. Първо сложете зеленчуците и тофуто в бульона; всеки държи месото с клечки и го прокарва 2–3 пъти напред-назад в горещия бульон („шабу-шабу“), докато едва промени цвета си, после го потапя в сосовете.

6. От време на време обирайте пяната от бульона; накрая изяжте богатия бульон като супа с ориз или паста.

Съвет: Името наподобява звука от размахването на месото в бульона. Дръжте месото вътре само докато премине от розово към светлокафяво — така остава крехко.