Японска плодова купа с агарово желе и бобен крем (Анмицу)

1. Измийте боба адзуки, кипнете в 400 ml вода, след 5 минути отцедете, после залейте с 300 ml прясна вода и варете под капак 60–80 минути до омекване; добавете захарта, сварете до гъсто, лъскаво анко и охладете.

2. Разбъркайте агара в 500 ml вода, кипнете и варете с бъркане 2 минути; изсипете в съд с размер около 15×15 cm и оставете да се стегне напълно за 30 минути на стайна температура, после за 1 час в хладилника.

3. За сиропа кипнете тръстиковата захар с 60 ml вода в малка тенджера и варете при леко къкрене 3–4 минути до леко сгъстяване; охладете.

4. Омесете брашното от лепкав ориз със 70 ml вода до тесто, меко като меката част на ухото, оформете 12 малки топчета, леко притиснете средата им и варете във вряща вода още 1–2 минути след изплуването; извадете в ледена вода.

5. Нарежете агаровото желе на кубчета с размер 1,5 cm; обелете портокала и разделете на резени, нарежете кивито и ягодите.

6. Разпределете желираните кубчета в купички, подредете отгоре плодовете, отцедените оризови топчета и по купчинка анко и поднесете, като на масата полеете с тръстиковия сироп.

Съвет: Анмицу е цветният, лек и разхлаждащ десерт на традиционните японски кафенета (кисатен). Традиционният сироп (куромицу) се приготвя от черна захар; тъмната тръстикова захар дава най-близък вкус. С топка сладолед с мача се превръща в „крем анмицу“.