Японський фруктовий десерт із желе агар і бобовою пастою (Anmitsu)

1. Промий боби адзукі, доведи до кипіння в 400 мл води, через 5 хвилин відціди, потім залий 300 мл свіжої води й вари 60–80 хвилин до м’якості; із цукром звари густу блискучу анко й остуди.

2. Розмішай агар у 500 мл води, доведи до кипіння й вари, помішуючи, 2 хвилини; вилий у форму приблизно 15×15 см і дай повністю застигнути: 30 хвилин за кімнатної температури, потім 1 годину в холодильнику.

3. Для сиропу доведи тростинний цукор із 60 мл води до кипіння в маленькій каструлі й вари на ледь помітному кипінні 3–4 хвилини, доки злегка загусне; остуди.

4. Вимісь клейке рисове борошно з 70 мл води в тісто, м’яке, як мочка вуха, сформуй 12 маленьких кульок, трохи натисни посередині й вари в окропі ще 1–2 хвилини після того, як спливуть; переклади в крижану воду.

5. Наріж агар кубиками по 1,5 см; апельсин очисть і розбери на часточки, ківі й полуницю наріж скибками.

6. Розклади в мисочки кубики агару, зверху – фрукти, відціджені рисові кульки й по гірці анко, а за столом полий сиропом із тростинного цукру.

Порада: Анміцу – барвистий, легкий, освіжальний десерт традиційних японських кав’ярень (кіссатен). Традиційний сироп (куроміцу) готують із чорного цукру; найближчий смак дасть темний тростинний цукор. Із кулькою морозива матча вийде «крем-анміцу».