Японский фруктовый десерт с агар-желе и бобовой пастой (Anmitsu)

1. Бобы адзуки промой, доведи до кипения в 400 мл воды, через 5 минут откинь, затем залей 300 мл свежей воды и вари 60–80 минут до мягкости; с сахаром уварь в густую блестящую анко и остуди.

2. Размешай агар в 500 мл воды, доведи до кипения и вари, помешивая, 2 минуты; вылей в форму около 15×15 см и дай полностью застыть 30 минут при комнатной температуре, затем 1 час в холодильнике.

3. Для сиропа доведи тростниковый сахар с 60 мл воды до кипения в маленькой кастрюле и вари на слабом кипении 3–4 минуты, пока он слегка не загустеет; остуди.

4. Клейкую рисовую муку с 70 мл воды вымеси в тесто мягкостью с мочку уха, сформируй 12 маленьких шариков, слегка вдави их середину и вари в кипящей воде еще 1–2 минуты после того, как они всплывут; переложи в ледяную воду.

5. Агар нарежь кубиками по 1,5 см; апельсин очисти и раздели на дольки, киви и клубнику нарежь ломтиками.

6. Разложи по пиалам кубики агара, сверху выложи фрукты, обсушенные рисовые шарики и по горке анко и подавай, за столом полив сиропом из тростникового сахара.

Совет: Анмицу – яркий, легкий, освежающий десерт традиционных японских кафе (киссатэн). Традиционный сироп (куромицу) делают из черного сахара; самый близкий вкус дает темный тростниковый сахар. С шариком мороженого с маття получится «крим анмицу».