Cupă japoneză cu jeleu de agar, fructe și cremă de fasole (Anmitsu)

1. Spălăm fasolea adzuki, o aducem la fierbere în 400 ml de apă, o scurgem după 5 minute, apoi o fierbem sub capac cu 300 ml de apă proaspătă timp de 60–80 de minute, până se înmoaie; o fierbem cu zahărul până obținem un anko gros și lucios, apoi lăsăm să se răcească.

2. Amestecăm agarul în 500 ml de apă, aducem la fierbere și fierbem 2 minute, amestecând; turnăm într-un vas de circa 15×15 cm și lăsăm să se întărească la temperatura camerei 30 de minute, apoi complet la frigider timp de 1 oră.

3. Pentru sirop, aducem zahărul din trestie la fierbere cu cei 60 ml de apă într-o crăticioară și fierbem domol 3–4 minute, până se îngroașă ușor; răcim.

4. Frământăm făina de orez glutinos cu cei 70 ml de apă până obținem un aluat moale ca lobul urechii, modelăm 12 bile mici, le apăsăm puțin în mijloc și le fierbem în apă clocotită încă 1–2 minute după ce se ridică la suprafață; le scoatem în apă cu gheață.

5. Tăiem agarul în cuburi de 1,5 cm; curățăm portocala și o desfacem în felii, feliem kiwiul și căpșunile.

6. Împărțim cuburile de agar în boluri, aranjăm deasupra fructele, găluștele de orez scurse și câte o movilă de anko și servim stropit la masă cu siropul de zahăr din trestie.

Sfat: Anmitsu este desertul colorat, ușor și răcoritor al cafenelelor tradiționale japoneze (kissaten). Siropul tradițional, kuromitsu, se prepară din zahăr negru; zahărul închis din trestie oferă gustul cel mai apropiat. Cu o cupă de înghețată de matcha devine „cream anmitsu”.