Ιαπωνικό μπολ φρούτων με ζελέ άγαρ και κρέμα φασολιών (Anmitsu)

1. Ξέπλυνε τα φασόλια αζούκι, φέρε σε βρασμό σε 400 ml νερό, στράγγισε μετά από 5 λεπτά και βράσε σκεπασμένα με 300 ml φρέσκο νερό για 60–80 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· μαγείρεψε με τη ζάχαρη σε πηχτό, γυαλιστερό άνκο και άφησε να κρυώσει.

2. Ανάμειξε το άγαρ με 500 ml νερό, φέρε σε βρασμό και βράσε ανακατεύοντας για 2 λεπτά· ρίξε σε σκεύος περίπου 15×15 cm και άφησε να πήξει εντελώς για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα 1 ώρα στο ψυγείο.

3. Για το σιρόπι φέρε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε βρασμό με τα 60 ml νερό σε μικρή κατσαρόλα και σιγόβρασε για 3–4 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά· άφησε να κρυώσει.

4. Ζύμωσε το κολλώδες ρυζάλευρο με τα 70 ml νερό σε ζύμη με τη μαλακότητα λοβού αυτιού, πλάσε 12 μικρές μπάλες, πίεσε λίγο το κέντρο και βράσε σε νερό που κοχλάζει για άλλα 1–2 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια· βγάλε σε παγωμένο νερό.

5. Κόψε το άγαρ σε κύβους 1,5 cm· ξεφλούδισε το πορτοκάλι και χώρισε σε φέτες, κόψε το ακτινίδιο και τις φράουλες σε φέτες.

6. Μοίρασε τους κύβους άγαρ σε μπολάκια, τακτοποίησε πάνω τα φρούτα, τις στραγγισμένες μπάλες ρυζιού και ένα λοφάκι άνκο και σέρβιρε περιχύνοντας στο τραπέζι με το σιρόπι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Συμβουλή: Το anmitsu είναι πολύχρωμο, ελαφρύ, δροσιστικό γλυκό των παραδοσιακών ιαπωνικών καφέ kissaten. Το παραδοσιακό σιρόπι kuromitsu γίνεται από μαύρη ζάχαρη· η σκούρα ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δίνει την πιο κοντινή γεύση. Με μια μπάλα παγωτό μάτσα γίνεται «cream anmitsu».