1. Togli le bistecche dal frigo 30 minuti prima di cuocerle, asciugale e sala e pepa solo poco prima della cottura.
2. Affetta l'aglio a lamelle sottili e fallo dorare piano nell'olio in una padella fino a ottenere delle chips dorate; toglile, lasciando l'olio in padella.
3. Alza la fiamma e cuoci le bistecche 2-3 minuti per lato (media cottura), aggiungendo il burro nell'ultimo minuto e versandolo sulla carne con un cucchiaio.
4. Lascia riposare la carne 5 minuti su un tagliere.
5. Versa in padella la salsa di soia e il mirin, porta a bollore, poi togli dal fuoco e incorpora il daikon grattugiato fine e leggermente strizzato.
6. Affetta la bistecca, condiscila con la salsa al daikon e servi con le chips d'aglio e il cipollotto affettato, accompagnando con riso.
Consiglio: "Wafū" significa "alla giapponese": il ravanello grattugiato rende leggera e fresca una bistecca al burro e pepe. Se non trovi il daikon, va bene un ravanello bianco grattugiato finissimo.
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