1. Tire os bifes da geladeira 30 minutos antes de prepará-los, seque com papel-toalha e tempere com sal e pimenta logo antes de levar ao fogo.
2. Corte o alho em lâminas finas e doure em uma frigideira com o óleo em fogo baixo até obter chips dourados; retire e deixe o óleo na frigideira.
3. Aumente o fogo ao máximo e grelhe os bifes por 2–3 minutos de cada lado (ao ponto), juntando no último minuto a manteiga e regando a carne com ela.
4. Deixe a carne descansar por 5 minutos sobre uma tábua.
5. Despeje na frigideira o shoyu e o mirin, leve à fervura, tire do fogo e incorpore o daikon ralado fino e levemente escorrido.
6. Corte o bife em fatias, regue com o molho de nabo e sirva com os chips de alho e cebolinha em rodelas, acompanhado de arroz.
Dica: “Wafū” significa “à japonesa”: o nabo ralado deixa o bife com manteiga e pimenta mais leve e fresco. No lugar do daikon, também serve nabo branco comprido ralado bem fino.
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