1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, séchez-les et salez-poivrez juste avant de les cuire.
2. Émincez finement l'ail et faites-le dorer doucement dans l'huile, dans une poêle, jusqu'à obtenir des chips dorées ; retirez-les en gardant l'huile.
3. Montez le feu et saisissez les steaks 2 à 3 minutes par face (à point), en ajoutant le beurre la dernière minute pour en arroser la viande.
4. Laissez reposer la viande 5 minutes sur une planche.
5. Versez la sauce soja et le mirin dans la poêle, portez à ébullition, puis retirez du feu et incorporez le daikon finement râpé et légèrement pressé.
6. Tranchez le steak, nappez de sauce au daikon et servez avec les chips d'ail et l'oignon nouveau émincé, avec du riz.
Astuce : « Wafū » signifie « à la japonaise » : le radis râpé rend le steak au beurre et au poivre léger et frais. À défaut de daikon, un radis blanc râpé très finement fera l'affaire.
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