Японский стейк с соево-редечным соусом (Wafū sutēki)

1. Достань стейки из холодильника за 30 минут до жарки, промокни насухо и непосредственно перед жаркой посоли и поперчи.

2. Чеснок нарежь тонкими пластинками и обжарь на сковороде на масле на слабом огне до золотистых чипсов; вынь, масло оставь в сковороде.

3. Сделай сильный огонь и жарь стейки по 2–3 минуты с каждой стороны (средняя прожарка), в последнюю минуту добавь сливочное масло и поливай им мясо ложкой.

4. Положи мясо на доску отдохнуть на 5 минут.

5. Влей в сковороду соевый соус и мирин, доведи до кипения, затем сними с огня и вмешай мелко натертый, слегка отжатый дайкон.

6. Нарежь стейк ломтиками, полей редечным соусом и подавай с чесночными чипсами, колечками зеленого лука и рисом.

Совет: «Вафу» означает «по-японски»: стейк с маслом и перцем становится легким и свежим благодаря тертой редьке. Вместо дайкона подойдет и очень мелко натертая белая редька.