1. La skjellene stå i 3 % saltvann på et mørkt sted i 1 time så de slipper ut sanden; gni deretter skallene mot hverandre og vask under rennende vann. Kast åpne skjell som ikke lukker seg når du banker på dem.
2. Legg kombuen med det kalde vannet i en kjele og bløtlegg i 20 minutter.
3. Tilsett skjellene og varm langsomt på middels varme; ta ut kombuen før det koker.
4. Så snart skjellene åpner seg (3–4 minutter), skummer du av og tilsetter sake.
5. Smak til: tilsett høyst en klype salt i den salte skjellkraften, og kast skjellene som fortsatt er lukket.
6. Øs i skåler og server med vårløk i ringer og mitsubablader.
Tips: «Ushio» betyr sjøvann: denne suppen bygger nesten bare på skjellenes egen smak, derfor brukes ingen soyasaus. Persilleblader kan erstatte mitsuba og gir en lignende frisk, grønn smak.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.