Бистра супа с миди (Асари но ушиоджиру)

1. Оставете мидите в 3% солена вода на тъмно за 1 час, за да отделят пясъка, после ги измийте под течаща вода, като търкате черупките една в друга; изхвърлете отворените миди, които не се затварят и при почукване.

2. Сложете комбуто със студената вода в тенджера и накиснете за 20 минути.

3. Добавете мидите и загрявайте бавно на умерен огън; извадете комбуто преди кипване.

4. Щом мидите се отворят (3–4 минути), оберете пяната и добавете сакето.

5. Опитайте: допълнете соления сок на мидите с най-много щипка сол и изхвърлете мидите, които са останали затворени.

6. Разпределете в купички и поднесете с кръгчета пресен лук и листа мицуба.

Съвет: „Ушио“ означава морска вода: супата разчита почти само на собствения вкус на мидите, затова в нея не се слага соев сос. Вместо мицуба стават и листа магданоз, които придават подобен свеж зелен вкус.