1. Rincez le riz trois fois, laissez-le tremper 30 minutes, portez-le à ébullition à couvert avec l'eau, laissez cuire 12 minutes à feu doux et reposer 10 minutes.
2. Pour le glaçage (tare), faites cuire la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et réduit de moitié.
3. Coupez le filet d'anguille en 4 morceaux et faites-les griller côté peau sur un gril ou une poêle-gril bien chaude 4 minutes, puis retournez-les et poursuivez 3 minutes.
4. Badigeonnez-les ensuite 3 ou 4 fois de glaçage en laissant griller 1 minute après chaque couche, jusqu'à obtenir un laquage brillant et caramélisé.
5. Répartissez le riz chaud dans des bols, arrosez-le d'un peu de glaçage et posez l'anguille dessus.
6. Nappez du reste de glaçage et servez avec une pincée de poivre sansho.
Astuce : Au Japon, on mange de l'anguille le jour le plus chaud de l'été (Doyō no Ushi no Hi) pour reprendre des forces. À la place du sansho, du poivre du Sichuan fraîchement moulu apporte la même note citronnée qui picote.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.