일본 장어 덮밥 (鰻丼 / Unadon)

1. 쌀을 세 번 씻어 30분 불린 뒤 물을 잠기게 부어 끓이고 약불에서 12분 익혀 10분 뜸 들여요.

2. 소스(타레)용으로 간장, 미림, 사케, 설탕을 작은 냄비에서 8–10분, 시럽처럼 절반으로 졸여요.

3. 장어 필레를 4조각으로 잘라 뜨거운 그릴이나 그릴 팬에서 껍질 쪽을 아래로 4분 굽고 뒤집어 3분 더 구워요.

4. 그다음 소스를 3–4번 바르며 바를 때마다 1분씩 더 구워 윤기 나고 캐러멜화된 코팅을 만들어요.

5. 그릇에 따뜻한 밥을 담아 소스를 조금 두르고 위에 장어를 올려요.

6. 남은 소스를 붓고 산초 가루를 한 꼬집 뿌려 내요.

팁: 일본에서는 한여름 가장 더운 날(도요노 우시노 히)에 기운을 내려고 장어를 먹어요. 산초 대신 갓 간 화자오를 쓰면 비슷한 시트러스 향과 얼얼한 맛이 나요.