Japoński grillowany węgorz na ryżu (Unadon)

1. Ryż przepłucz trzykrotnie, namocz na 30 minut, zalej wodą i zagotuj, gotuj 12 minut na małym ogniu i odstaw na 10 minut.

2. Na glazurę (tare) gotuj sos sojowy, mirin, sake i cukier w małym rondelku przez 8–10 minut, aż zrobi się syropowata i zredukuje się o połowę.

3. Filet z węgorza pokrój na 4 kawałki i grilluj skórą do dołu na gorącym grillu lub patelni grillowej przez 4 minuty, potem obróć i grilluj jeszcze 3 minuty.

4. Następnie posmaruj go glazurą 3–4 razy, po każdym smarowaniu grillując jeszcze 1 minutę, aż powstanie lśniąca, skarmelizowana powłoka.

5. Gorący ryż nałóż do misek, skrop odrobiną glazury i ułóż na nim węgorza.

6. Polej pozostałą glazurą i podawaj posypane szczyptą pieprzu sansho.

Wskazówka: W Japonii w najgorętszy dzień lata (Doyō no Ushi no Hi) je się węgorza dla nabrania sił. Zamiast sansho podobny, cytrusowy i lekko znieczulający smak da świeżo zmielony pieprz syczuański.