1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, laissez-le tremper 30 minutes, puis portez-le à ébullition à couvert avec l'eau, laissez cuire 12 minutes à feu doux et reposer 10 minutes.
2. Faites tiédir le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution, versez sur le riz chaud et mélangez à la spatule en gestes tranchants dans un grand plat, tout en l'éventant pour le refroidir.
3. Battez l'œuf avec la pincée de sucre et faites cuire 2 fines omelettes dans une poêle légèrement huilée, puis taillez-les en très fines lanières.
4. Faites cuire les crevettes 2 minutes dans de l'eau salée et décortiquez-les ; coupez le saumon et le thon en cubes de 1 cm, le concombre en petits dés et la nori en lanières.
5. Étalez le riz à sushi dans des bols, parsemez de lanières d'omelette, puis disposez joliment le poisson, les crevettes, le concombre et les œufs de saumon.
6. Parsemez de nori et servez avec du wasabi et de la sauce soja.
Astuce : Le chirashizushi est un plat de fête : le 3 mars, jour des filles (Hina matsuri), presque toutes les familles japonaises en préparent. Pour le poisson cru, utilisez toujours un poisson « qualité sushi », congelé puis décongelé.
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