Zdjela raspršenog sushija (Chirashizushi)

1. Rižu peri dok voda ne bude bistra, namoči je na 30 minuta, a zatim je zakuhaj poklopljenu s vodom, kuhaj na laganoj vatri 12 minuta i ostavi da odmori 10 minuta.

2. Rižin ocat sa šećerom i solju zagrijavaj dok se ne otopi, a zatim ga prelij po vrućoj riži i u širokoj zdjeli umiješaj pokretima rezanja, hladeći je pritom lepezom.

3. Jaja razmuti sa žličicom šećera navedenom za preljev i u tavi tanko premazanoj uljem ispeci 2 tanka omleta, koje nareži na trakice tanke poput vlasi.

4. Kozice kuhaj 2 minute u slanoj vodi i očisti ih; losos i tunu nareži na kocke od 1 cm, krastavac na male kocke, a nori na trakice.

5. Rižu za sushi poravnaj u zdjele, pospi je trakicama omleta, a zatim na nju šareno rasporedi ribu, kozice, krastavac i ikru lososa.

6. Posluži posuto norijem, s wasabijem i sojinim umakom.

Savjet: Chirashizushi je svečano jelo: 3. ožujka, na Dan djevojčica (Hina matsuri), priprema se gotovo u svakoj japanskoj obitelji. Za jelo sirovo upotrijebi samo ribu iz pouzdanog izvora, provjereno pripremljenu za konzumaciju u sirovom stanju; naziv „sushi kvalitete” i kućno zamrzavanje sami po sebi nisu jamstvo. Za trudnice, malu djecu i osobe smanjenog imuniteta pripremi ga s potpuno kuhanom ili pečenom ribom.