1. Lave as pimentas, seque bem e fure cada uma uma vez com a ponta de uma faca, para não estourarem ao cozinhar.
2. Aqueça muito bem uma frigideira pesada em fogo alto e junte o óleo.
3. Coloque as pimentas em uma só camada e cozinhe por 2–3 minutos, sacudindo a frigideira só de vez em quando, até a pele formar bolhas em manchas e dourar.
4. Vire e cozinhe por mais 1–2 minutos, até ficarem macias, mas ainda de um verde vivo.
5. Retire do fogo, polvilhe com sal e regue com o shoyu.
6. Passe para uma travessa, polvilhe com katsuobushi e sirva na hora, bem quentes.
Dica: As shishito costumam ser suaves, mas uma em cada dez surpreende pela ardência: é a “roleta shishito”. No lugar das shishito, também servem pimentões verdes pequenos de polpa fina (por exemplo, de Padrón).
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