일본 꽈리고추 구이(ししとう焼き / Shishitō yaki)

1. 꽈리고추를 씻어 물기를 잘 닦고, 익힐 때 터지지 않게 칼끝으로 하나씩 한 번 찔러요.

2. 무거운 팬을 센불로 아주 뜨겁게 달궈 기름을 둘러요.

3. 고추를 한 층으로 넣고 가끔만 팬을 흔들며 껍질에 군데군데 기포가 생기고 노릇해질 때까지 2–3분 구워요.

4. 뒤집어 부드럽지만 아직 선명한 초록색일 때까지 1–2분 더 구워요.

5. 불에서 내려 소금을 뿌리고 간장을 둘러요.

6. 접시에 옮겨 가쓰오부시를 뿌리고 아주 뜨겁게 바로 내요.

팁: 시시토는 보통 순하지만 열 개 중 하나는 매운맛으로 놀라게 해요. 이른바 ‘시시토 룰렛’이에요. 시시토 대신 껍질이 얇은 작은 풋고추(예를 들어 파드론 고추)도 괜찮아요.