일본 참깨 드레싱 양배추 샐러드(キャベツサラダ / Kyabetsu sarada)

1. 양배추의 겉잎을 떼고 심을 제거한 뒤 잘 드는 칼이나 채칼로 아주 가늘게 채 썰어요. 당근도 가늘게 채 썰어요.

2. 양배추와 당근을 얼음물에 5분 담가 아삭하게 만든 뒤 물기를 잘 빼고 샐러드 스피너로 말려요.

3. 참깨를 마른 팬에 고소한 향이 날 때까지 볶아 절구에 굵게 빻아요.

4. 드레싱은 빻은 참깨에 마요네즈, 쌀식초, 간장, 참기름을 넣고 매끄럽게 섞어요.

5. 양배추와 당근을 접시에 소복이 담아요.

6. 드레싱은 내기 직전에 끼얹거나 작은 그릇에 따로 내요.

팁: 일본에서는 아주 가늘게 채 썬 생양배추가 튀김 요리(돈카츠, 고로케)에 빠지지 않는 곁들임이에요. 비결은 얼음물이에요. 그래야 신선하고 아삭해요.