日式芝麻酱卷心菜沙拉（Kyabetsu sarada）

1. 去掉卷心菜的外层叶子，切掉中间的硬芯，用锋利的刀或刨丝器将叶子切成极细的丝；将胡萝卜擦成细丝。

2. 将卷心菜和胡萝卜放入冰水中泡 5 分钟，让它们变得非常爽脆，然后充分沥干，用沙拉甩干器甩干。

3. 将芝麻放入干平底锅中焙至散发香气，用研钵粗略捣碎。

4. 制作酱汁：将捣碎的芝麻与蛋黄酱、米醋、酱油和麻油搅拌至顺滑。

5. 将卷心菜和胡萝卜松松地堆在盘中。

6. 上桌时才淋上酱汁，或将酱汁单独盛在小碗中。

小贴士：在日本，切得极细的生卷心菜是炸物（炸猪排 tonkatsu、可乐饼 korokke）不可缺少的配菜。冰水是秘诀：这样才新鲜爽脆。