1. Elimina le foglie esterne del cavolo, togli il torsolo e affetta le foglie sottilissime con un coltello affilato o la mandolina; grattugia la carota a striscioline sottili.
2. Metti cavolo e carota in acqua ghiacciata per 5 minuti perché diventino croccanti, poi scolali bene e asciugali nella centrifuga.
3. Tosta il sesamo in una padella senza grassi finché profuma e pestalo grossolanamente nel mortaio.
4. Per il condimento mescola il sesamo pestato con maionese, aceto di riso, salsa di soia e olio di sesamo.
5. Disponi cavolo e carota a mucchio morbido su un piatto.
6. Condisci solo al momento di servire, oppure servi la salsa a parte in una ciotolina.
Consiglio: In Giappone il cavolo crudo tagliato sottilissimo accompagna immancabilmente i fritti (tonkatsu, korokke). Il segreto è l'acqua ghiacciata: lo rende fresco e croccante.
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