Curry giapponese con riso (Karē raisu)

1. Taglia il manzo a cubi di 3 cm, le cipolle a spicchi, le carote e le patate a pezzi grandi.

2. Scalda l'olio in una pentola capiente, rosola il manzo a fuoco vivo su tutti i lati, poi aggiungi le cipolle e cuoci per 10 minuti finché iniziano a caramellare.

3. Versa l'acqua, copri e fai sobbollire per 40 minuti; poi aggiungi carote e patate e cuoci per altri 15 minuti.

4. Nel frattempo, per il roux, sciogli il burro in una padellina, incorpora la farina e tosta a fuoco basso per 5-6 minuti fino a un color nocciola; aggiungi il curry e mescola ancora 1 minuto.

5. Stempera il roux con un mestolo di brodo, versalo nella pentola, aggiungi la mela grattugiata fine e la salsa di soia e cuoci 5-10 minuti, finché la salsa è densa e lucida.

6. Metti il riso caldo su metà del piatto, il curry sull'altra metà e servi con sottaceti.

Consiglio: Il curry giapponese arrivò nell'Ottocento con la marina britannica ed è oggi uno dei piatti di casa più amati del paese. Mela grattugiata e un quadratino di cioccolato fondente sono il segreto: riscaldato il giorno dopo è ancora più profondo.