1. Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel, die Zwiebeln in Spalten, Karotten und Kartoffeln in größere Stücke schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch bei starker Hitze rundum anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und 10 Minuten braten, bis sie zu karamellisieren beginnen.
3. Mit dem Wasser aufgießen, zudecken und 40 Minuten köcheln lassen; dann Karotten und Kartoffeln zugeben und weitere 15 Minuten köcheln.
4. Inzwischen für die Mehlschwitze die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren und bei schwacher Hitze 5-6 Minuten nussbraun rösten; das Currypulver zugeben und 1 Minute weiterrühren.
5. Die Mehlschwitze mit einer Kelle Kochflüssigkeit glatt rühren, in den Topf gießen, den fein geriebenen Apfel und die Sojasauce zugeben und 5-10 Minuten köcheln, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht.
6. Den heißen Reis auf eine Tellerhälfte häufen, das Curry auf die andere geben und mit eingelegtem Gemüse servieren.
Tipp: Japanisches Curry kam im 19. Jahrhundert über die britische Marine nach Japan und ist heute eines der liebsten Hausgerichte des Landes. Geriebener Apfel und ein Stück Zartbitterschokolade sind das Geheimnis – am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es noch intensiver.
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