Curry japonais au riz (Karē raisu)

1. Coupez le bœuf en cubes de 3 cm, les oignons en quartiers, les carottes et les pommes de terre en gros morceaux.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, saisissez le bœuf à feu vif sur toutes les faces, puis ajoutez les oignons et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.

3. Versez l'eau, couvrez et laissez frémir 40 minutes ; ajoutez ensuite les carottes et les pommes de terre et poursuivez 15 minutes.

4. Pendant ce temps, pour le roux, faites fondre le beurre dans une petite poêle, incorporez la farine et faites cuire 5 à 6 minutes à feu doux jusqu'à une couleur noisette ; ajoutez le curry et remuez encore 1 minute.

5. Délayez le roux avec une louche de bouillon, versez-le dans la cocotte, ajoutez la pomme finement râpée et la sauce soja, et laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.

6. Disposez le riz chaud d'un côté de l'assiette, le curry de l'autre, et servez avec des pickles.

Astuce : Le curry japonais est arrivé au XIXᵉ siècle par la marine britannique ; c'est aujourd'hui l'un des plats familiaux préférés du pays. La pomme râpée et un carré de chocolat noir sont le secret ; réchauffé le lendemain, il est encore plus profond.