1. Retirez les feuilles extérieures du chou, ôtez le trognon et émincez les feuilles très finement au couteau ou à la mandoline ; râpez la carotte en fines lanières.
2. Plongez le chou et la carotte 5 minutes dans l'eau glacée pour qu'ils croustillent, puis égouttez-les soigneusement et essorez-les.
3. Faites griller le sésame à sec jusqu'à ce qu'il embaume et concassez-le grossièrement au mortier.
4. Pour la sauce, mélangez le sésame pilé avec la mayonnaise, le vinaigre de riz, la sauce soja et l'huile de sésame.
5. Disposez le chou et la carotte en dôme léger sur un plat.
6. Nappez de sauce seulement au moment de servir, ou présentez-la à part dans un petit bol.
Astuce : Au Japon, le chou cru taillé très fin accompagne immanquablement les fritures (tonkatsu, korokke). L'eau glacée est le secret : elle le rend frais et croquant.
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