1. Coupez le carré de porc en cubes de 3 cm, décortiquez les crevettes, coupez l'oignon en gros quartiers et les champignons en deux, puis enfilez chaque ingrédient sur ses propres petites brochettes en bois et salez légèrement.
2. Fouettez la farine avec l'œuf et l'eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse, comme une pâte à crêpes épaisse.
3. Trempez les brochettes dans la pâte, laissez égoutter, puis roulez-les dans le panko pour bien les enrober.
4. Faites chauffer l'huile à 175 °C et faites frire les brochettes par petites quantités : 2 minutes pour les légumes et les crevettes, 3 à 4 minutes pour la viande, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Égouttez sur du papier absorbant ; pendant ce temps, mélangez la sauce Worcestershire et le ketchup dans un bol commun.
6. Servez les brochettes brûlantes avec la sauce et des feuilles de chou crues.
Astuce : Dans les bars à kushikatsu d'Osaka, une seule règle pour le pot de sauce commun : « on ne trempe qu'une fois ! ». Pour reprendre de la sauce après avoir croqué, servez-vous d'une feuille de chou.
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