일본 쿠시카츠(串カツ / Kushikatsu)

1. 돼지 등심을 3 cm 크기로 깍둑썰고, 새우 껍질을 벗기고, 양파는 큼직한 웨지 모양으로, 양송이는 반으로 잘라요. 재료를 종류별로 짧은 나무 꼬치에 꽂고 소금을 살짝 뿌려요.

2. 밀가루에 달걀과 물을 섞어 크레페 반죽처럼 덩어리 없는 걸쭉한 반죽을 만들어요.

3. 꼬치를 반죽에 담갔다가 여분을 흘리고 판코를 꼼꼼히 입혀요.

4. 기름을 175 °C로 데워 꼬치를 나눠 튀겨요. 채소와 새우는 2분, 고기는 노릇해질 때까지 3–4분이에요.

5. 키친타월에 기름을 빼고, 그동안 공용 그릇에 우스터 소스와 케첩을 섞어요.

6. 꼬치를 아주 뜨겁게 디핑 소스, 생양배추 잎과 함께 내요.

팁: 오사카의 쿠시카츠 가게에는 규칙이 하나 있어요. 공용 소스 그릇에는 ‘한 번만 찍기!’예요. 한입 먹은 뒤 다시 찍고 싶으면 양배추 잎으로 소스를 떠요.