1. Faites tremper les brochettes en bois 30 minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas sur le gril.
2. Pour le glaçage tare, portez à ébullition la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole et laissez réduire d'un tiers à feu doux 8 à 10 minutes.
3. Coupez les cuisses de poulet en cubes d'environ 3 cm et le blanc des oignons nouveaux en tronçons de 3 cm.
4. Enfilez en alternance le poulet et l'oignon sur les brochettes et salez légèrement.
5. Faites griller sur un gril ou une poêle-gril bien chaude 8 à 10 minutes en retournant souvent ; badigeonnez de tare deux ou trois fois pendant les 3 dernières minutes.
6. Servez aussitôt, arrosé du reste de glaçage, avec du riz ou une tasse de thé vert.
Astuce : Au Japon, le yakitori est le roi des izakayas, les bistrots d'après le travail, où il est grillé sur le charbon de bois. On peut aussi le commander « shio », seulement salé : omettez le glaçage et arrosez de citron.
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