1. Die äußeren Kohlblätter entfernen, den Strunk herausschneiden und die Blätter mit einem scharfen Messer oder Hobel hauchdünn schneiden; die Karotte in dünne Streifen raspeln.
2. Kohl und Karotte 5 Minuten in Eiswasser legen, damit sie schön knackig werden, dann gründlich abtropfen lassen und trocken schleudern.
3. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten und im Mörser grob zerstoßen.
4. Für das Dressing den zerstoßenen Sesam mit Mayonnaise, Reisessig, Sojasauce und Sesamöl glatt rühren.
5. Kohl und Karotte locker auf einer Platte aufhäufen.
6. Das Dressing erst beim Servieren darübergeben oder in einem separaten Schälchen reichen.
Tipp: In Japan ist hauchdünn geschnittener roher Kohl der unverzichtbare Begleiter frittierter Gerichte (Tonkatsu, Korokke). Das Eiswasser ist das Geheimnis: Es macht ihn frisch und knackig.
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