1. Κοσκίνισε τη μάτσα από λεπτό σουρωτήρι σε μπολ και ανάμειξε με 3 κουταλιές της σούπας γάλα σε λεία πάστα χωρίς σβόλους.
2. Ζέστανε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα μέχρι να αχνίσει, χωρίς βρασμό.
3. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και κρεμώδεις και πρόσθεσε το ζεστό γάλα σε λεπτή ροή ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ρίξε ξανά στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά με συνεχές ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού (περίπου 80 °C), χωρίς να βράσει.
5. Κατέβασε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την πάστα μάτσα, σούρωσε και άφησε να κρυώσει εντελώς· χτύπησε την κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί και ενσωμάτωσε.
6. Ετοίμασε σε παγωτομηχανή ή βάλε σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη για 4–5 ώρες, ανακατεύοντας καλά με πιρούνι κάθε μισή ώρα τις πρώτες 2 ώρες· βγάλε 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλή: Το παγωτό μάτσα είναι κλασικό, καταπράσινο, κρεμώδες και ελαφρά πικρό. Για όμορφο χρώμα χρησιμοποίησε μάτσα καλής ποιότητας, τύπου ceremonial ή latte. Με τα ασπράδια που περισσεύουν μπορείς να φτιάξεις μαρέγκες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.