Ιαπωνικό κρέας στη σχάρα (Yakiniku)

1. Για τη σάλτσα ψιλότριψε το μήλο και το σκόρδο και ανάμειξε με τη σάλτσα σόγιας, το μίριν, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο και το καβουρδισμένο σουσάμι.

2. Κόψε το μοσχάρι και τη χοιρινή κοιλιά σε λεπτές φέτες περίπου 3 mm σε μέγεθος μπουκιάς (είναι ευκολότερο μισοκατεψυγμένα). Κατά την αγορά ζήτησε ωμή, χωρίς κόκαλο κοιλιά με στρώσεις κρέατος και λίπους (στα αγγλικά pork belly), όχι παστό ή καπνιστό λαρδί. Έλεγξε κατά την αγορά το απαιτούμενο δέρμα και τις στρώσεις.

3. Ανάμειξε το μισό κρέας με το ένα τρίτο της σάλτσας και άφησε για 15 λεπτά· μοίρασε την υπόλοιπη σάλτσα σε μικρά μπολάκια.

4. Κόψε την πιπεριά σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε ροδέλες 1 cm και άλειψε ελαφρά με λάδι.

5. Σε επιτραπέζια σχάρα στο κέντρο του τραπεζιού ή σε μαντεμένιο τηγάνι ψήσε σε δυνατή φωτιά λίγες μόνο φέτες κάθε φορά για 30–60 δευτερόλεπτα ανά πλευρά και τα λαχανικά δίπλα για 3–4 λεπτά.

6. Ο καθένας ψήνει μόνος του και βουτά το κρέας στη σάλτσα, τρώγοντάς το με ρύζι και φύλλα μαρουλιού.

Συμβουλή: Το yakiniku, κυριολεκτικά «ψητό κρέας», γεννήθηκε στην Ιαπωνία από το κορεατικό ψήσιμο στη σχάρα και σήμερα είναι αγαπημένη βραδιά για παρέες. Ψήνε εναλλάξ μαριναρισμένες και σκέτες φέτες και άφησε τη λιπαρότερη χοιρινή κοιλιά για το τέλος· ο καπνός της θα σκέπαζε τη γεύση του μοσχαριού.