Carne a la parrilla japonesa (Yakiniku)

1. Para la salsa, ralla fino la manzana y el ajo y mézclalos con la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas.

2. Corta la ternera y la panceta de cerdo en lonchas de bocado de unos 3 mm de grosor (semicongeladas es más fácil).

3. Mezcla la mitad de la carne con un tercio de la salsa y déjala reposar 15 minutos; reparte el resto de la salsa en cuencos pequeños.

4. Corta el pimiento en tiras y la cebolla en rodajas de 1 cm y píntalos con una capa fina de aceite.

5. En el centro de la mesa, en una parrilla de mesa o una sartén de hierro fundido a fuego fuerte, haz solo unas pocas lonchas a la vez, 30–60 segundos por cada lado, y las verduras al lado 3–4 minutos.

6. Cada uno asa su carne y la moja en la salsa; se come con arroz y hojas de lechuga.

Consejo: El yakiniku (literalmente «carne asada») nació en Japón a partir de la barbacoa coreana y hoy es la velada favorita entre amigos. Alterna las lonchas marinadas y las sencillas, y deja la panceta, más grasa, para el final: su humo taparía el sabor de la ternera.