일본 연어 데리야키(鮭の照り焼き / Sake no teriyaki)

1. 연어를 같은 크기로 4토막 내 키친타월로 물기를 닦고 양면에 소금을 살짝 쳐요.

2. 소스는 간장, 미림, 사케, 설탕, 곱게 간 생강을 섞어요.

3. 생선 토막에 밀가루를 얇게 뿌리고 여분은 털어 내요. 그래야 글레이즈가 잘 붙어요.

4. 팬에 기름을 데워 연어를 껍질이 아래로 가게 4분 구운 뒤 뒤집어 2분 더 구워요.

5. 소스를 붓고 1–2분, 팬을 흔들며 숟가락으로 생선에 끼얹어 소스가 걸쭉하고 윤기 나는 글레이즈가 될 때까지 졸여요.

6. 팬에 남은 글레이즈를 끼얹어 밥, 시금치 볶음이나 오이 샐러드와 함께 내요.

팁: 일본 가정식에서 연어 데리야키는 점심 도시락 ‘벤토’에 가장 흔히 들어가는 생선이에요. 껍질 없는 필레라면 같은 방법으로 만들되 첫 면은 3분만 구워요.