Salmón teriyaki (Sake no teriyaki)

1. Corta el salmón en cuatro porciones iguales, sécalas con papel de cocina y sálalas ligeramente por los dos lados.

2. Para la salsa, mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre rallado fino.

3. Espolvorea las porciones de pescado con una capa fina de harina y sacude el exceso: así el glaseado se adherirá bien.

4. En una sartén, calienta el aceite y fríe el salmón con la piel hacia abajo 4 minutos; luego dale la vuelta y fríelo 2 minutos más.

5. Vierte la salsa y cuécelo 1–2 minutos, sacudiendo la sartén y regando el pescado con una cuchara, hasta que la salsa espese y se convierta en un glaseado brillante.

6. Sírvelo con arroz, espinacas rehogadas o ensalada de pepino, regado con el glaseado que quede en la sartén.

Consejo: En la cocina casera japonesa, el salmón teriyaki es el pescado más habitual del «bento», la fiambrera del almuerzo. Si tienes un filete sin piel, prepáralo igual, pero haz el primer lado solo 3 minutos.