1. Taglia il salmone in quattro porzioni uguali, asciugalo con la carta da cucina e sala leggermente su entrambi i lati.
2. Per la salsa mescola la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero e lo zenzero grattugiato finemente.
3. Infarina leggermente il pesce e scuoti via l'eccesso: così la glassa aderisce meglio.
4. Scalda l'olio in una padella e cuoci il salmone dal lato della pelle per 4 minuti, poi giralo e cuoci per altri 2 minuti.
5. Versa la salsa e cuoci per 1-2 minuti scuotendo la padella e irrorando il pesce, finché si forma una glassa lucida.
6. Servi con riso e spinaci stufati o insalata di cetrioli, irrorando con la glassa della padella.
Consiglio: Nella cucina di casa giapponese il salmone teriyaki è il pesce più comune nei bentō, le scatole del pranzo. Se il filetto è senza pelle, procedi allo stesso modo ma cuoci il primo lato solo 3 minuti.
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