1. Coupez le saumon en quatre portions égales, séchez-les au papier absorbant et salez légèrement des deux côtés.
2. Pour la sauce, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre finement râpé.
3. Farinez légèrement le poisson et tapotez pour retirer l'excédent : le glaçage adhérera mieux.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez le saumon côté peau 4 minutes, puis retournez-le et laissez cuire encore 2 minutes.
5. Versez la sauce et laissez cuire 1 à 2 minutes en secouant la poêle et en arrosant le poisson, jusqu'à obtenir un glaçage brillant.
6. Servez avec du riz et des épinards étuvés ou une salade de concombre, nappé du glaçage de la poêle.
Astuce : Dans la cuisine familiale japonaise, le saumon teriyaki est le poisson le plus courant des bentos. Si votre filet est sans peau, procédez de même mais ne cuisez la première face que 3 minutes.
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