일본 새우튀김 소바(天ぷらそば / Tenpura soba)

1. 새우 꼬리는 남기고 껍질을 벗겨 배 쪽에 칼집을 3–4개 내고 물기를 닦아요.

2. 국물은 다시에 간장과 미림을 넣어 끓여 따뜻하게 둬요.

3. 얼음물에 달걀을 섞고 밀가루를 넣어 젓가락으로 필요한 만큼만 저어요. 기름을 175 °C로 데워요.

4. 새우 꼬리를 잡고 반죽을 입혀 연한 색으로 바삭해질 때까지 2–3분 튀겨 망에 올려 기름을 빼요.

5. 소바를 포장지에 적힌 시간만큼 삶아 물기를 빼고 찬물에 재빨리 헹군 뒤 뜨거운 물에 다시 데워요.

6. 따뜻한 그릇에 면을 나눠 담고 국물을 부은 뒤 새우와 대파를 올려 바로 내요.

팁: 도시코시 소바는 도쿄의 섣달그믐 밤에 빠질 수 없는 요리예요. 긴 면은 장수를 상징해요. 튀김옷 일부가 바삭하게 남도록 튀김은 내기 직전에 국물 위에 올려요.