Sopa de soba com camarões em tempurá (Tenpura soba)

1. Descasque os camarões deixando a cauda, faça 3–4 cortes na parte da barriga e seque.

2. Para a sopa, leve à fervura o dashi com o shoyu e o mirin e mantenha aquecido.

3. Misture a água gelada com o ovo, junte a farinha e mexa com hashis só o necessário; aqueça o óleo a 175 °C.

4. Pegue os camarões pela cauda, passe na massa e frite por 2–3 minutos, até ficarem claros e crocantes; escorra sobre uma grade.

5. Cozinhe o macarrão soba pelo tempo indicado na embalagem, escorra, enxágue rapidamente em água fria e aqueça de novo em água quente.

6. Distribua o macarrão em tigelas quentes, cubra com a sopa e coloque por cima os camarões e a cebolinha; sirva na hora.

Dica: O toshikoshi soba é o prato indispensável da noite de Ano-Novo em Tóquio: o macarrão comprido simboliza uma vida longa. Coloque a tempurá sobre a sopa logo antes de servir, para parte do empanado continuar crocante.