1. Die Garnelen bis auf den Schwanz schälen, am Bauch an 3-4 Stellen einschneiden und trocken tupfen.
2. Für die Suppe das Dashi mit Sojasauce und Mirin aufkochen und warm halten.
3. Das eiskalte Wasser mit dem Ei verrühren, das Mehl einstreuen und mit Stäbchen nur kurz durchrühren; das Öl auf 175 °C erhitzen.
4. Die Garnelen am Schwanz fassen, durch den Teig ziehen und 2-3 Minuten hell und knusprig frittieren, dann auf einem Gitter abtropfen lassen.
5. Die Soba nach Packungsangabe kochen, abgießen, kurz kalt abspülen und in heißem Wasser wieder erwärmen.
6. Die Nudeln auf heiße Schalen verteilen, mit der Suppe übergießen, Garnelen und Frühlingszwiebeln darauflegen und sofort servieren.
Tipp: Toshikoshi Soba gehört in Tokio zu Silvester dazu: Die langen Nudeln stehen für ein langes Leben. Leg die Tempura erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe, damit ein Teil des Teigs knusprig bleibt.
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