Zuppa di soba con tempura di gamberi (Tenpura soba)

1. Sguscia i gamberi lasciando la coda, incidi il ventre in 3-4 punti e asciugali.

2. Per la zuppa porta a bollore il dashi con la salsa di soia e il mirin e tienilo in caldo.

3. Mescola l'acqua ghiacciata con l'uovo, aggiungi la farina a pioggia e mescola appena con le bacchette; scalda l'olio a 175 °C.

4. Tenendo i gamberi per la coda, immergili nella pastella e friggili 2-3 minuti finché sono chiari e croccanti, poi sgocciolali su una griglia.

5. Cuoci i soba per il tempo indicato sulla confezione, scolali, sciacquali rapidamente in acqua fredda e poi riscaldali un attimo in acqua calda.

6. Dividi i noodles in ciotole calde, versa la zuppa e completa con i gamberi e il cipollotto; servi subito.

Consiglio: Il toshikoshi soba non può mancare la notte di Capodanno a Tokyo: i noodles lunghi simboleggiano una vita lunga. Metti la tempura sulla zuppa solo al momento di servire, così parte della pastella resta croccante.