Zupa soba z krewetkami w tempurze (Tenpura soba)

1. Krewetki obierz, zostawiając ogonki, natnij je od spodu w 3–4 miejscach i osusz.

2. Do zupy zagotuj dashi z sosem sojowym i mirinem i trzymaj w cieple.

3. Lodowatą wodę wymieszaj z jajkiem, wsyp mąkę i tylko lekko wymieszaj pałeczkami; olej rozgrzej do 175 °C.

4. Krewetki, trzymając za ogonki, zanurz w cieście i smaż 2–3 minuty na jasny kolor i chrupko, a następnie odsącz na kratce.

5. Makaron soba gotuj tyle, ile podano na opakowaniu, odcedź i szybko przepłucz w zimnej wodzie, a następnie ponownie podgrzej w gorącej wodzie.

6. Makaron rozłóż do gorących misek, zalej zupą, a na wierzchu ułóż krewetki i dymkę; podawaj od razu.

Wskazówka: Toshikoshi soba to nieodłączne danie sylwestra w Tokio: długi makaron symbolizuje długie życie. Tempurę kładź na zupę dopiero tuż przed podaniem, żeby część panierki pozostała chrupiąca.