1. Décortiquez les crevettes en gardant la queue, entaillez le ventre en 3 ou 4 endroits et séchez-les.
2. Pour la soupe, portez le dashi à ébullition avec la sauce soja et le mirin et gardez au chaud.
3. Mélangez l'eau glacée avec l'œuf, versez la farine en pluie et remuez à peine avec des baguettes ; faites chauffer l'huile à 175 °C.
4. Tenez les crevettes par la queue, trempez-les dans la pâte et faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient pâles et croustillantes, puis égouttez-les sur une grille.
5. Faites cuire les soba le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les, rincez-les rapidement à l'eau froide, puis réchauffez-les un instant dans de l'eau chaude.
6. Répartissez les nouilles dans des bols chauds, versez la soupe et garnissez de crevettes et d'oignon nouveau ; servez aussitôt.
Astuce : Le toshikoshi soba est incontournable à la Saint-Sylvestre à Tokyo : les longues nouilles symbolisent une longue vie. Ne posez les tempuras sur la soupe qu'au moment de servir, pour qu'une partie de la pâte reste croustillante.
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