Соба супа със скариди темпура (Темпура соба)

1. Обелете скаридите без опашките, направете 3–4 разреза по корема и подсушете.

2. За супата кипнете дашито със соевия сос и мирина и дръжте топло.

3. Смесете леденостудената вода с яйцето, сипете брашното и разбъркайте едва-едва с клечки; загрейте олиото до 175 °C.

4. Държейки скаридите за опашките, ги потапяйте в тестото и пържете за 2–3 минути до светла, хрупкава панировка, после отцедете върху решетка.

5. Сварете пастата соба за времето, посочено на опаковката, отцедете и измийте бързо в студена вода, после загрейте отново в гореща вода.

6. Разпределете пастата в горещи купи, залейте със супата и сложете скаридите и пресния лук отгоре; поднесете веднага.

Съвет: Тошикоши соба е неизменното ястие за новогодишната нощ в Токио: дългата паста символизира дълъг живот. Слагайте темпурата върху супата едва преди сервиране, за да остане част от панировката хрупкава.