Суп с лапшой соба и креветками в темпуре (Tenpura soba)

1. Креветки очисти, оставив хвостики, на брюшке сделай 3–4 надреза и обсуши.

2. Для супа доведи даси с соевым соусом и мирином до кипения и держи горячим.

3. Ледяную воду смешай с яйцом, всыпь муку и только слегка перемешай палочками; разогрей масло до 175 °C.

4. Креветки, держа за хвостики, обмакни в кляр и обжарь за 2–3 минуты до светлого цвета и хруста, затем дай стечь на решетке.

5. Лапшу соба вари столько, сколько указано на упаковке, откинь, быстро промой холодной водой, затем снова прогрей в горячей воде.

6. Разложи лапшу по горячим мискам, залей супом и сверху положи креветки и зеленый лук; сразу подавай.

Совет: Непременное блюдо токийского Нового года – тосикоси соба: длинная лапша символизирует долгую жизнь. Клади темпуру на суп только перед подачей, чтобы часть кляра осталась хрустящей.