Суп із локшиною соба й креветками темпура (Tenpura soba)

1. Креветки очисть, залишивши хвостики, на черевці зроби 3–4 надрізи й обсуши.

2. Для супу доведи даші до кипіння із соєвим соусом і мірином і тримай гарячим.

3. Крижану воду змішай з яйцем, всип борошно й лише злегка перемішай паличками; розігрій олію до 175 °C.

4. Креветки, тримаючи за хвостики, вмочуй у кляр і смаж 2–3 хвилини до світлого кольору й хрусткості, потім дай стекти на решітці.

5. Локшину соба вари стільки, скільки вказано на упаковці, відціди, швидко промий у холодній воді, потім знову прогрій у гарячій воді.

6. Розклади локшину в гарячі миски, залий супом і зверху поклади креветки та зелену цибулю; подавай одразу.

Порада: Невіддільна страва токійського Нового року — тошікоші соба: довга локшина символізує довге життя. Темпуру клади в суп лише перед подачею, щоб частина кляру залишилася хрусткою.