日本天妇罗虾荞麦汤面（Tenpura soba）

1. 虾去壳留尾，在腹部切 3–4 刀，擦干。

2. 制作汤：把高汤（dashi）与酱油和味醂煮沸，保温。

3. 把冰水与鸡蛋混合，加入面粉，用筷子稍微搅拌即可；把油加热到 175 °C。

4. 捏住虾尾，把虾蘸上面糊，炸 2–3 分钟，直到颜色浅而酥脆；放在网架上沥油。

5. 按包装上的时间煮荞麦面，沥干，用冷水快速冲洗，再放入热水中重新加热。

6. 把面分到热碗中，浇上汤，在上面放上虾和葱花；立即上桌。

小贴士：跨年荞麦面（toshikoshi soba）是东京除夕夜必吃的菜：长长的面条象征长寿。天妇罗要在上桌前才放到汤上，这样部分面衣能保持酥脆。