일본 소고기 덮밥(牛丼 / Gyūdon)

1. 쌀을 찬물에 세 번 씻어 30분 불린 뒤 물을 잠기게 붓고 끓여 약불에서 12분 익히고, 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸 들여요.

2. 반쯤 언 고기를 결 반대로 아주 얇게(2 mm) 썰고, 양파는 5 mm 웨지 모양으로 썰어요.

3. 팬에 다시, 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 끓인 뒤 양파를 넣어 부드러워질 때까지 5분 익혀요.

4. 고기를 넣고 한 장씩 풀어 2–3분 익혀요. 위에 뜨는 거품은 걷어요.

5. 고기는 분홍빛만 사라질 정도로 익혀야 해요. 그렇지 않으면 질겨져요.

6. 뜨거운 밥을 그릇에 담고 위에 양파와 고기, 국물을 조금 올려 초생강과 함께 내요.

팁: 규동은 일본에서 가장 인기 있는 패스트푸드예요. 요시노야 체인은 1899년부터 이 요리를 팔고 있어요. 위에 날달걀노른자를 올리면 더 부드러워지는데, 도쿄에서는 많은 사람이 이렇게 먹어요.